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1: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:31:38.37 ID:Uznbwzm19
“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。

 その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。

「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)

 鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。

 ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。

「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)

低温調理はプロでも難しい
 島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。

 低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。

「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)

 加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。

「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」

“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。

「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)

8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
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3: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:33:46.34 ID:QyrgK9I+0
ギランバレー症候群は一生麻痺が残る可能性もある

30: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:43:37.51 ID:KH2iOBY90
>>3
>ギランバレー症候群

ぐぐったら、怖かった……。
メシ屋でメシくって、これにかかったら一生後悔するな。

242: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:46:13.43 ID:S2Z0jMzV0
>>30
それにかかった元看護師の漫画読んだけど壮絶だった

522: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:36:13.37 ID:iI0+zD/T0
>>242
公開してたから読んできたって言うか今読んでる
作者のセンスが光ってめっちゃ面白いけど内容はすごいな
怖すぎるわ

236: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:44:01.54 ID:6EPaXUuk0
>>3
麻痺は一過性でしょ?

301: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:56:15.20 ID:vxQf7ztO0
>>236
知り合いは4年経っても足引き摺って話しも出来ないよ
最初は寝たきりで座ることも出来なかったからかなり回復したけど

852: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 08:36:37.81 ID:f9I3XaTj0
>>236
一過性で済む場合もあるし一生残る可能性もある
だから怖いんだよ、ギランバレー症候群って

4: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:34:25.64 ID:K2fWixGC0
>>1
一見すると生ハムみたいで美味そうに見えるがなあ

170: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:28:34.85 ID:S2mUhcsn0
>>4
じゃあお前ひとりで食ってろよ
鶏だぞ?馬鹿か

6: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:35:28.33 ID:OO+pjPol0
熟成肉ブームの次は低温調理ブームか

167: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:27:53.47 ID:bgDE3tff0
>>6
低温調理はステーキのレアより火が通ってないと思えるケースあるからな
30分とかじっくり時間かけないといけないのに
客の数が読めず過不足が出るとヤヴァイ

521: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:36:13.33 ID:PVkeZevM0
>>167
豚なら70℃で8時間だぞ
30分で食える低温調理法など無いw

厚労省は細菌・ウィルスの殺菌温度と時間の関係のグラフを公表している
見てくると良い

905: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 08:48:16.12 ID:mHIVrYLG0
>>521
厚生労働省の加熱基準、豚肉中心部が63度で30分ってあるよ

910: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 08:49:12.83 ID:xxye1W650
>>905
だから低温トンカツの店て30分揚げてたのか

913: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 08:49:29.01 ID:YKA1ZzpV0
>>905
ほぼ完全に殺菌されるまでの時間と間違えてんのかね

7: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:36:02.98 ID:JxfgCGoK0
これはダメだろ
見たらわかる

13: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:37:30.71 ID:Fvm5/ofo0
鳥刺しは鹿児島で好んで食されるが耐性があると言われる鹿児島人ですら老人や子供は食わない
生の鳥は食わない方がいいぞ

621: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:52:12.27 ID:2TSTeJ370
>>13
70歳超えの鹿児島の親戚達は普通に食ってたな
てかスーパーで普通に売られてるの凄い

18: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:39:04.87 ID:ZkM15ZDT0
何故そこまで肉を生で食いたいのか理解できねえよな

256: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:48:47.63 ID:zoK5xnKv0
>>18
生が好きなんだよ!
ゴムするより気持ちいいだろ

900: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 08:47:40.27 ID:KYt/yMjF0
>>18
酵素が摂れるから。

生野菜でも摂れるけど。

22: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:41:12.89 ID:v/xAeX5x0
魚だって〆てから暫くしたほうが旨い種類だってあんのに
ドンなバカだよ。
大人しく黒いタオル頭にでも巻いて腕組んで
レシピ通りに作ってろ。

95: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:05:34.22 ID:Om0v7bR90
>>22
レシピ通りに作ったから食中毒出たんじゃね?

424: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:21:03.95 ID:deJ6A3Gg0
>>22
同じ形のブロックなんて無いから臨機応変に調理しなきゃならないところをレシピ通りにやっちゃったから食中毒

27: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:43:00.65 ID:pcgNuusg0
ラーメン屋って料理出来ない人がやるイメージ

36: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:45:03.69 ID:7FgMuXH10
>>27
当たれば低コストで儲け出るからだろ
当たって長続きすればな

31: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:43:47.37 ID:TAkMPSc80
その場や次の日にお腹壊さなかったとしても
10年後に身体障害者になるのが魚以外の生肉摂取な
原始人も肉焼いて食べてた理由考えよう

43: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:46:36.80 ID:JbGrcC+90
友人宅に行ったら、低温調理器で作ったジビエ肉を出された
食べたく無かったが、招待されたから仕方なく食べた
ギランバレーとかは、後から出てくるんかな(´×ω×`)

46: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:48:20.80 ID:7FgMuXH10
>>43
低温調理でなくしっかり火を通した物しか食べられないって断れよ(´・ω・`)

144: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:19:33.93 ID:7NpAbtLK0
>>43
ジビエだと寄生虫もいるぞ
色々と危険

264: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:49:57.79 ID:S2Z0jMzV0
>>43
東出が山に若手俳優招いて
自分で獲ったジビエ料理食わせてるらしいが
あいつの作った料理こええ

561: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:42:07.31 ID:f8yO6/yt0
>>43
ジビエ肉の低温調理とか…

そんな君には
無茶しやがって(AA略)を贈らせてもらおうw

45: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:47:32.00 ID:OPoOHydK0
うおお…
no title

49: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:48:45.76 ID:7FgMuXH10
>>45
絶対駄目なやつだろこれ

176: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:29:53.83 ID:7u0S+fLW0
>>45
これ、嫌いな奴に食わせればOK?

274: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:51:55.92 ID:uptzgMun0
>>45
ほぼ?

47: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:48:27.36 ID:+M1iCfgg0
生っぽいと思っても飲食店ならちゃんと調理されてると思って
食っちまうだろうな

134: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:16:45.92 ID:RGdMs9+c0
>>47
素人料理ならいざ知らず、プロの店で出されたらそういうものなのかって思うよなあ
生ハムやローストビーフみたいなものかと

54: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:50:56.90 ID:qcgkzqQv0
生ハムは食べるのにな
生ベーコンは冷蔵庫のつまみ食いでなかなかイケた

64: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:55:10.95 ID:PPQkFOIG0
>>54
生ハムって生のままってわけじゃないぞ
ちゃんと加工してる

268: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:50:34.18 ID:S2Z0jMzV0
>>54
生ハムとベーコンは燻製されてるから

56: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:51:36.99 ID:Gcn9h11T0
/(^o^)\
no title

260: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:49:24.05 ID:mAu4DjMr0
>>56
ほとんどの店主は自分では食べてないんだろうな

608: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:50:20.30 ID:LpJdAPog0
>>56
鳥刺しだろ?
低温調理ではなくて普通に生肉だぞ
鹿児島では当たり前に食ってる

623: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:52:20.95 ID:deuG1/qp0
>>608
南九州だと生食用鶏肉が流通してたりもするからじゃね
(その鹿児島の店や家庭がそれ使ってるかは知らん)

ただ画像は東京なので…って話かと

62: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:54:18.24 ID:HlV7J18Q0
昔の肉フェスでささみ寿司ってあったよな
no title

119: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:14:08.72 ID:BZJ54nMl0
>>62
生ですw

411: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:19:13.57 ID:2jDknlop0
>>395
嘘でしょ?何の魅力も感じない。食材に申し訳ない

725: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 08:12:15.58 ID:72UEEYH80
>>62
こんなゴミ、よく食えるな。

72: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 05:58:34.52 ID:jXoBXC0N0
低温調理チャーシュー出すラーメン屋の9割はマズい
というか、9割のラーメン屋がマズい

143: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:19:04.62 ID:v5s042Rg0
>>72
それ、別に舌が肥えてるわけじゃないぞ

697: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 08:06:10.54 ID:9LCBKZBP0
>>72
ラーメン博物館のラーメン屋ですら半分以上ハズレだしね

86: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:02:12.82 ID:MzfOj4lS0
>>1
こいつか

鶏の生肉は食品衛生法で禁じられてないからグレーゾーン、SNSでの誹謗中傷は名誉毀損

反省してんのかこれ

https://youtu.be/N2ubMkOV42c

185: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:32:14.27 ID:ch7Jjytx0
>>86
動画見たけど原因の特定がされてないみたいだから理由わからない限りまた起きる可能性あるぞ
来客の2%とか言ってるから多分アレだろうな

219: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:40:54.27 ID:3NaIpPdr0
>>86
昔ユッケo-111食中毒で死者出した焼肉店が「基準を作らない厚労相が悪い」と逆ギレ会見ひらいて批難されてたなぁ。

120: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:14:15.26 ID:bl1BgcUb0
ラーメン通と名乗るには
腹の一つや二つ壊して武勇伝にするものなんだろう
知らんけど

124: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:14:45.01 ID:SrIBoEzN0
>>1
はよ規制しろよ岸田
これ真似て馬鹿みたいに低温調理()なんてもん廃れろ
わいはギンギンに焼いたチャーシュー食べたいんや

184: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:31:57.68 ID:/Na6OFFd0
ハンバーグの人気店とかで中身真っ赤のハンバーグあるじゃん
あれ何で許されてんだろ
挽き肉な時点で形成しても中のミンチ肉は空気に触れてんだから
普通のステーキ肉とは違うと思うんだけど
そもそも挽き肉を生って1番有り得ない

196: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:34:38.09 ID:ycsPdlc30
>>184
ハンバーグをレアでだされて鉄皿のボッチでお好みで焼いてくださいて店あるけどなんだかなと思うことはあるよね。
しっかり焼いてくれる洋食屋とかチンしてくれてるファミレスのがましな店も多い

231: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:43:11.90 ID:mF+XDebT0
>>196
>ハンバーグをレアでだされて鉄皿のボッチでお好みで焼いてくださいて店あるけどなんだかなと思うことはあるよね。

あれは、店側は材料を提供しただけです、客に中までしっかり火を通すように言いました、というアリバイ作りだな。
食中毒起こしたらお客さまの自己責任、と。

それにしても、なんでここまで生肉食べたがる人間が後を絶たないのか、本当に謎。

245: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:46:18.09 ID:ycsPdlc30
>>235
しかもレアだからボッチ乗せる際にでかく切らないと崩れやすいんだよな…なめてんのかとww

251: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:48:09.76 ID:VzrGbR3A0
>>245
そらそうなるなw
繋ぎ、つまり、混ぜ込んである卵黄、小麦粉、パン粉の類も
熱凝固を利用した繋ぎだからなwww

201: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:36:08.08 ID:YM87Faso0
異様に生肉に拘る人いるよな
昔同級生も鶏の半生?が好きと言っててドン引きしたわ
そういう文化の地域は別にして、ああいうのどこから情報仕入れるのかと

207: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:38:25.02 ID:g3wGhRGs0
中心部がレアって、豚も鳥もレアじゃだめじゃね?
低温調理ならレアでも食えるん?

224: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:41:24.49 ID:b+RZZARu0
>>207
低温調理はレアにはならない
ちゃんと規定以上の温度になって中心まで白っぽく熱が通る
豚チャーシューでも真ピンクなのは全部低温調理もどき

212: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:39:01.80 ID:3cWdO8zU0
通常の低温調理(sous vide)だと、ちゃんと中まで火が通った色になります。

no title

368: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 07:12:07.67 ID:/tFCV3qB0
>>212
これが低温調理だよな
温度を上げすぎずに一定の温度で時間をかけて中まで火を通す調理なのになぜか生生にする連中
タタキじゃないんだからw

243: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:46:15.17 ID:A98VK65J0
ちゃんとやれば大変だけど
手抜きの表面焼くだけだったら調理がラクだから
それぽい名前にしてるだけだよ

290: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:54:23.46 ID:f1qqbIr+0
低温調理といいつつ中に火が通っていないって意味ないやろ
低温調理は低温で長時間加熱するものだろう
少なくとも中が白くなってないとおかしい

292: こたつの中の名無しさん 2022/08/08(月) 06:54:34.89 ID:ozSJOwvK0
フランチャイズだろ
客の回転を最優先してるところで
低音調理は無理だわ
引用元 【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★]